前回はメイン料理のレシピをご紹介いたしました。
今回はサラダ編です。
野菜は基本的に大好きなのでよく食べるのですが、息子は野菜嫌いで本当に苦労しているんので、基本サラダだけにするのは平日1人の昼の時が多いかな。
夜にサラダの時は息子に作ったおかずや炭水化物も一緒に食べます。
朝も普通にパンを食べ、そして3時のおやつもしっかり食べます。
甘いものを食べてダメという制限だけはどうしても我慢できないわけで。
脳と心の栄養だから、ここを我慢したら絶対に上手くいかないことがわかるので、しっかりいただいてます。
ドライフルーツなどで済ませることもありますが、普通に食べたいものも我慢はしてません。
特別な暴飲暴食をしていたわけでもないのに、40代に突入した夏には激太りを経験いたしました。
https://ameblo.jp/kurimama2013/entry-12692132483.html
体重が増えた原因はだいたいわかっていて
✔︎炭水化物中心の食生活
✔︎毎日頑張ってる！暑い！という理由(言い訳)での毎日のアルコール
そこで、楽しく痩せやすい食事を続けようと手に取ったのは、Atsushiさんのこちらの本でした。
大人気ですよね。
Atsushiさんのレシピは、ベジ(野菜)とたん(たんぱく質)のバランスが考えられているのでボリュームも食べ応えもありサラダでも満足感が十分です。
見た目もきれいでテンションあがるし、ドレッシングも作るのですが、未知の組み合わせが多くてどんな味なのか作ってる時すごくワクワクするんです。
例えば、
✔︎味噌とライムと干しエビ
✔︎クリームチーズと黒酢
✔︎コチュジャンとライム
などなど、こんな組み合わせ思いつきもしないですよね。
そして、これが何食べても抜群に美味しくて楽しい。
美味しくて楽しいから次何作ろうって続く。
こんな感じですっかり美味しいサラダ作りにハマり今に至ります。
トマト生姜マリネ
私のとっておきレシピ、トマトの生姜マリネ。
蜂蜜レモン汁につけるだけの簡単なものもおすすめですが、以前トマトとガリのレシピを見つけて美味しそうだったから、そこからヒントを得てアレンジしてみました。
湯むきしたミニトマトに、簡単酢、オリーブオイル、そこに生姜パウダーを入れて和えて少し冷蔵庫で馴染ませる。
これだけ手軽にできるのに、さっぱりしていて、箸休めにぴったりです。
ぜひお試しあれ。
フルーツサラダ
昔は酢豚に入ったパインが信じられない！と、ご飯とフルーツを合わせるのに抵抗がありましたが、今やむしろサラダと合わせるフルーツが好きになってきました。
季節のフルーツサラダをよく作ります。
こちらは春のフルーツサラダです。
いちごとカッテージチーズを組み合わせました。
我が家の定番大好きメニューです。
ドレッシングは、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、胡椒、メープルシロップ(はちみつでも◯)。
砕いたナッツをトッピングすると、さらにレベルが上がりますよ。
オリーブオイルはクセがなくてリピート買いしている「エーゲの輝き」がおすすめです。
和でも洋でも合います。
そして夏はこちらのフルーツサラダ。
イチジクとシャインマスカットとクリームチーズを組み合わせます。
白ワインにとっても合う料理です。
これはインスタで見つけて作ってみたかったもの！
イチジクとシャインマスカットをカットし、クリームチーズをちぎって散らし、シナモンパウダーとハチミツとオリーブオイルを回しかけるだけです。
さっぱりした前菜感覚で食べられるので、メインの前にぜひ食してみてください。
止まらないコールスロー
さらにさらに我が家の定番メニューとなっているのがコールスロー。
野菜嫌いの息子が、なぜか大好きでモリモリ食べるので極めたいなと思ってるメニューの一つなのです。
特に、「給食のコールスローは美味しい」と、幼稚園の時も、小学校の今も言うんです。
昨年PTAをしていたので、知らなさすぎてる学校のことを色々と知ることができる年にもなりました。
その時、給食では、”生野菜を出さない”と言うのも実は初めて知りました。
サラダのようなメニューでも、一度熱い蒸気に潜らせて火を通してるのだそう。
幼稚園の時も、調理の先生に聞いたら、コールスローは野菜を下茹でしてるとのことでした。
というわけで、今まで生野菜で作っていた私も、最近の作り方は、一度野菜に軽く火を通すことにしています。
まずは塩を少し振り、野菜の余分な水分も出しちゃいます。
ルクエのスチームケースが便利で、野菜の下ごしらえでレンチンの時使います。
加熱時間は、1分半くらいが目安です。
1分半の加熱程度だと、歯応えとしては生感覚なのですが、野菜の青臭さのようなものが抜ける気がします。
だから子どもが食べやすいのかもしれないですね。
コールスローの味付けは本当に簡単で、塩はすでにレンチン段階でつけているので、
顆粒コンソメ少々、かんたん酢、オイル、のみです。
容器にきれいに収まると、よし！気持ちいいってなるのは私だけ？
アジアンサラダ
最近ハマっているのは、パクチーのアジアンサラダです。
何かで見てから気に入って数回作っています。
野菜はパクチーマストであとは水菜、オクラ、ブロッコリー、パプリカなど家にあるものでOK。
それからサラダチキンは手作りが美味しいけど面倒なのでスーパーで買いました。見たレシピはメカジキのソテーのようで、少々リッチ気分を堪能しました。
ドレッシングは、スイートチリソースと穀物酢を同量。
そこにほんのちょっとのナンプラーを加えます。
これがパクチーとの相性最高でハマるんですよね！
スイートチリソースはいつもカルディで買うのが美味しくて好きです。
いかがでしたでしょうか。
気になるレシピはありましたか？
どれも簡単にあっという間にできてしまいます。
最近三食きっちり食べて、おやつも晩酌タイムも欠かさず、、そして動かない。
さらに、これから暑くなるにつれ、体も胃もお疲れ気味になります。
美と健康のためにぜひ野菜生活を楽しみましょう。
